零余子

零余子＝むかごと読みます。
実はこれ、山芋や長芋の茎や葉の付け根に形成された「栄養繁殖器官」なんです。
（むかごを土に植えておくと、やがて芽が生え　山芋や長芋が育ちます。）
9月～11月頃まで収穫時期が続きます。
今回　ご紹介するむかごは、静岡県ほんやまの自然薯から収穫されたものです。
朝晩の寒暖の差がある本山地区では、味・香り・粘りの良い自然薯の種（むかご）を
選抜して自然薯を育てています。
とろろの効能には、滋養強壮・血糖値の上昇抑制・消化吸収等に優れています。
むかご自体はあまりメジャーな食材ではありませんが、自然薯の子供として栄養価が高いと
知られています。
火を通すことによって皮まで柔らかくなり、洗って調理するだけで栄養をうまく摂取できます。
今回はシンプルにむかごごはんを作ってみました。とても美味しく、旬をいただきました。
※　収穫量が多くないので、比較的大きなスーパーや農産物直売所でご購入ください。