山うど

品名：山うど

概要： 山うどはウコギ科タラノキ属の多年草で、日本の山野に自生する山菜の一種です。独特の香りとほろ苦さが特徴で、春を告げる食材として親しまれています。アクが強い為、調理前にはアク抜きが必要です。

旬：3～5月頃

主な産地：栃木

下記に山うどの美味しい料理方法を記載します。

１．山うどの酢味噌和え：

・山うどの皮をむき、5cmほどの短冊切りにする。

・アク抜きのために、酢水(酢大匙1、水1リットル)に10分ほどさらす。

・酢味噌を作る(味噌、酢、砂糖、みりんを混ぜる)。

・水気を切った山うどを酢味噌と和えて完成。

２．山うどのきんぴら：

・山うどの皮をむいて細切りにする。

・アク抜きのために酢水に5～10分ほどさらし、水気を切る。

・フライパンにごま油を熱し、山うどを炒める。

・調味料を加えて絡め、白ごまをふって完成。

３．山うどの天ぷら：

・山うどの皮をむき、食べやすい長さに切る。

・酢水にさらしてアク抜きをする。

・水で溶いた天ぷら粉にくぐらせ、170℃の油でカラッと揚げる。

・塩や抹茶塩で食べるのがおすすめ。