こごみ

品名：こごみ

概要：こごみとは、先端がくるくると丸まった山菜で、正式名称は「クサソテツ」といいます。湿気が多いところに生えており、若芽の段階で収穫します。ぜんまいなどと違い、アク抜きをせずに食すことができるのが特徴です。

旬：3月～6月頃

主な産地：山形

下記にこごみの美味しい食べ方を記載します。

１．おひたし：

　　①こごみをよく洗い、長さを調節して切ります。

　　②鍋に湯を沸かし、こごみを入れてさっとゆでます。

　　③湯を切り、氷水にとります。氷水で冷やしてシャキッとした食感を保ちます。

　　④お皿に盛り付け、ポン酢やごまだれなどお好みの調味料で食します。

２．天ぷら：

　　①こごみをよく洗い、水気を取り長さを調節して切ります。

　　②バットに溶き卵、薄力粉、水を混ぜててんぷら粉を作ります。

　　③こごみに衣をくぐらせて油で揚げます。

　　④キッチンペーパーなどで油を切り、お好みの調味料で食します。