2019-01-22
イタリア語でブラウンマッシュルームのことを『ポットベラ』といいます。
「ポット」は大きな傘、「ベラ」は美しいという意味です。
今回はポットベラのジャンボサイズをご紹介します。
まずは添付の写真を見比べてください。
さすがにジャンボというだけあり、通常のマッシュルームに比べると、１０倍くらいの大きさがあります。重さを量ってみると歴然です。
ですがこのジャンボマッシュルーム、元は同じマッシュルームから栽培されているんですよ。
ジャンボマッシュルームは、通常のマッシュムールより栽培期間が長くかかる為、
その分 培地の栄養分を良く吸い、大きく育ち、風味がとても濃厚になるんです。
肉厚の為、かみごたえもありとても美味しいです。
うまみ成分のグアニル酸を椎茸の３倍含んでいるのも理由の一つですね。
食べ方はいたってシンプルで、生サラダやアヒージョなどがお勧めですが、
ステーキや鍋の具として、メインデッシュにもなるのがジャンボマッシュルームです。
ホワイト種はまろやかで上品な風味で生食にむいています。ブラウン種は味が濃く風味も濃厚なので
煮込み料理や加熱調理に向いています。